不負責任家政婦VV

磅蛋糕之所以叫做磅蛋糕就是因為裡面的主材料：奶油，蛋，糖，麵粉都是同重量，但是不論英式或美式的磅蛋糕口感因為是奶油打發的蛋糕，因此都偏向紮實。雖然食譜中往往會要求加入牛奶或者奶油，buttermilk或酸奶油來增加濕潤度，但仍無法創造清爽口感的磅蛋糕。"Quartre Quarts"在法文中的意思是四種東西各佔1/4，也就是四種材料同等重量，法式磅蛋糕的概念與英美的磅蛋糕是一樣的，最大的不同點就是法式磅蛋糕會用分蛋法，也就是蛋白蛋黃先分離後，蛋黃與奶油和乾料先融合拌勻，接著將蛋白打發再加入麵糊中，創造另一種清爽的磅蛋糕口感。
 

最近一直在迷作輕乳酪蛋糕，細緻輕盈像是舒芙蕾般的口感，舌尖一頂開充滿濃濃的乳香和不過分的甜度，相較於美式乳酪蛋糕，我更鐘情於日式的輕乳酪的清爽啊！
 

胡蘿蔔蛋糕 (Carrot Cake) 是一款容易入門，失敗率極低的蛋糕，也是一款可以騙小朋友吃下好多胡蘿蔔的甜點。在美國常可見到將蔬菜做成甜點，比如胡蘿蔔蛋糕，櫛瓜巧克力蛋糕，甜菜根萃取紅色菜汁就是天然紅色素，南瓜派等。而胡蘿蔔蛋糕也常是復活節的經典蛋糕，剛好明日有朋友要來家裡做客，特別為他們做了這個蛋糕做為飯後甜點。
胡蘿蔔蛋糕除了加入大量刨絲的胡蘿蔔以外，最誘人的還是在上面的cream cheese糖霜。Cream cheese就是做起司蛋糕的主要材料，搭配有著肉桂味又口感濕潤的蛋糕，微酸微甜的糖霜簡直是畫龍點睛！少了這糖霜，胡蘿蔔蛋糕也不經典了！

要講食譜前我先廢話一下，本來這週並沒有任何跟cheesecake有關的行程，但我看著辦公桌上有一包已經被我拆封一星期的Oreo餅乾在吃了一片又請左右鄰居同事吃過大家再也沒興趣拿第二片後，我決定要用另外一種不浪費食物的方式解決它。我心愛的Oreo貌似改了配方，因為口感再也不酥脆，也吃不到令人回味的可可香醇了！於是，把它打碎作為cheese蛋糕餅乾鋪底就這麼生出來了。因為怕夾心太甜（平常這種餅乾底我沒有在加糖的），就加了幾片全麥蘇打餅乾一起打，讓餅乾碎屑不要太過死甜。
 

布朗尼這種東西我想應該很少有人能拒絕得了那種濃郁帶有苦甜的巧克力香氣，搭配咖啡或者是茶都能立即讓人感受到莫名的滿足和平靜。如果要美國人選出最能安撫人心的comfort food，布朗尼肯定在前十名啊。為了要讓我的KitchenAid開工，但這幾週我一直處於奔波的忙碌狀態，我只能先挑就算閉着眼睛作也不會失敗的項目，讓我的Kitchenaid來暖身一下。Brownie無疑地就是傻瓜們和沒時間完成甜點的偷懶菜單了。
美國的甜點其實很多無意義的東西--過多的人工色素 （如果你也看過蛋糕天王那個節目，你會知道我在說什麼），無意義大量地添加鮮奶油夾心，以及毫無克制地使用糖導致你無法好好品嘗食物的原味！所有我從美國人手中拿到的食譜，糖通常得減半才能變為可入口的成品。我多數美國同事們都是來自於Ohio和Kentucky這兩州，Kentucky除了肯德基炸雞聞名世界外，另外兩個東西就是賽馬(derby)和波本酒(Bourbon). 有一道傳統的點心--Derby Pie，其實跟賽馬沒關係，但只是當初發明這道派的人硬是冠上這個名稱，同時還把註冊為商標不准他人使用。Derby Pie的內餡是甜死人不償命的巧克力和核桃然後加上些許的波本酒，要吃的時候還要再擠上鮮奶油。這道派一點都不美味，說穿了只有死甜，而美國人就是愛這味，有糖尿病和肥胖症的人能不多嗎？
我的brownie食譜是減糖配方了，但是濃郁的口感卻絲毫不減，而且因為是懶人做法，所以如果臨時超想來個甜點或者必須臨時準備甜點宴客，我都會做這道甜點。
 

英國的阿嬤們很愛烤apple crumble, 奶味十足的酥脆奶酥下覆蓋着酸甜可口的蘋果醬，算是英國人超愛的comfort food.
老陳在吃過一次我烤的berry crumble後，從此要求只要是奶油類的蛋糕都要鋪上這層可口的crumb.