蔥花麵包好像是所有台灣人的童年回憶，不管哪個年紀的孩子都曾吃過這一味，長大後最懷念的麵包也是這一味。我家孩子特別怕蔥，所以這麵包我不太作，但是有位鐵粉硬要我示範一下完整流程，怕麵包做了銷不出去，這次我只用250的麵粉量做了6個。一樣用中種法維持台式麵包的柔軟口感和保濕度。
材料：
中種麵團
高筋麵粉 150g
水 120g
酵母 麵包機附的湯匙 x 1小匙 （這次我用燕子牌金色包裝高糖酵母，因為是糖份較高的甜麵團）
主麵團
高筋麵粉 70g
低筋麵粉 30g
水 60g
砂糖 麵包機附的湯匙 x 3大匙 (約30g)
鹽 麵包機附的湯匙 x 1小匙 (約5g)
奶油 20g
奶粉 麵包機附的湯匙 x 1大匙
蔥油餡
蔥花 約5支蔥的亮
奶油 20g （室溫軟化）
沙拉油 10g
鹽巴 1/4小匙
蛋 1/2個 （剩下的可用來刷麵包表面上色用）我用的是Costco尺寸L的蛋,若你的蛋比較小請整個直接使用, 再另外準備刷麵包的蛋汁
作法：
1. 先製作中種麵團 (請參考中種土司文章詳細圖解）:
把中種麵糰除了酵母以外的材料全部放入麵包機容器內, 酵母請投入麵包機的投放盒內。按下機器的模式14 麵包麵糰，然後按下開始讓它自己跑喔！這個模式是打十分鐘的麵糰後酵母會自動投入，然後再攪打五分鐘進入發酵45分鐘。全部需要一個小時
2. 一小時後麵包機就會發出聲響，直接按下取消，準備和主麵糰結合了。麵糰在這段時間應該會長成1.5-2倍大。如果急著出門或者時間有點緊迫沒辦法一次完成接下來的程序, 可以把發酵好的中種麵糰拿出來後（中種麵糰可能會比較黏手，先在上面灑一層薄薄的高筋麵粉，從邊緣慢慢托起就能拿出了），把空氣擠出後壓平放到保鮮盒內，再放到冰箱冷藏，回來後下班後再回來接續第二階段(不要超過16小時)，這可以讓做麵包的時間控制變的更加的有彈性喔！
3. 把主麵糰的材料（麵粉/糖/鹽/水, 水先留20g稍後在麵糰攪打過程中慢慢加入）跟撕小塊的中種麵糰一起放入麵包容器內，按下模式30烏龍麵/披薩麵糰開始進行製作。在攪打過程中等到看到麵糰水都吃進去了再把剩餘的20g水慢慢加，儘量加到完。但因為每種麵粉吸水力不同，有時可能最多只會吃到10g，觀察麵包容器內麵糰的情形，如果看到是沒有成團會一直沾黏在底部，那就是還不能加入更多的水，要看到底部看起來乾淨的才是加水的時機。大概5分鐘後水加完了，麵糰也能成團，這時候就加入剛從冰箱冷藏拿出的奶油加進去。因為油類會阻礙麵筋的形成所以不要一開始就加，都在麵包成團後才能加入。用冰奶油也能讓麵糰的溫度不要升高太快。模式30如果跑完後還感覺麵團有點濕黏，不要急著加麵粉，而是再跑一次30的模式大約5-7分鐘應該就會看到光滑的麵團囉！
4. 模式30在跑15分鐘後會停止，停止後請讓麵糰在麵包機裡休息30分鐘。休息完畢後把麵糰取出，每20g分成一個小麵團，滾圓蓋上濕布再休息15分鐘。
5. 趁此時來將蔥先切成蔥花，儘量切細一點點，灑在麵包上才會漂亮，不然會很像蔥油餅...........
6. 把鬆弛完的小麵團搓成約15cm長條狀。祕訣是兩手手掌一起在桌上搓揉，很容易就會搓成長條。
7. 將長形麵條編成三股麻花辮。
8. 放入烤盤上準備進行第二次發酵。烤箱內放一盤熱水，能讓發酵更快，麵團的溼度足夠。
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9. 趁麵團發酵時，來準備蔥油醬。先將奶油攪拌到有點乳白色，加入鹽巴與沙拉油，最後拌入蛋汁，然後再拌入蔥花。蔥油餡不要太早作，因為蔥花碰到鹽巴會出水軟化，變得有點黃，要進烤箱前再把蔥花拌進去蔥才能保持鮮綠。
10. 等麵團兩倍大，就可以準備鋪上蔥花餡囉。先在麵包上面刷上剛剛剩下的1/2蛋汁，接著鋪上蔥花餡。鋪餡的時候只要鋪在中央位置，前後左右邊緣都要留一點，不要鋪到整個麵包表面都是，因為蛋汁鋪得太厚烤完後就會顯得乾硬，那就真的是蔥油餅了。
烤箱預熱到180度，將麵團放到烤箱中層進去烤12分鐘，若表面沒上色，可以只開上火烤個1-2分鐘就會上色。若烤箱的烤溫不均勻，記得在第8分鐘左右拿出來轉一下烤盤，讓左右上色平均。
Ta-Da!!! 古早味的香蔥麵包就出爐了喔！家裡只剩下最後兩根蔥，所以蔥量其實不到50g，但味道已經足夠了。喜歡餡料帶一點點甜味的話，可以把沙拉油用美乃滋取代，鹹甜鹹甜的口味也很有台灣味！若有用美乃滋,怕口味太重可以省去鹽巴.
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