今天的香草布丁麵包烤得很不錯！糖分調整過後的香草卡事達餡清爽多了，搭配中種法的麵團，鬆軟溼潤的口感讓人吃了一個忍不住還想來第二個！
因為今天做的份量比較多，所以就不派麵包超人（麵包機）出場了，改讓馬力十足的KA攪拌機出馬工作。
材料：（可作八個中型麵包）
中種麵團
高筋麵粉 200g
冷水 120g
酵母 1小匙 （今天麵團成份比較多，所以用的是燕子牌金裝的高糖酵母）
主麵團
高筋麵粉 130g
低筋麵粉 70g
糖 65g
鹽 4g
牛奶 80g
蛋 1個
奶油 20g
香草布丁餡
牛奶 300g
糖 50g
麵粉或玉米粉 45g
奶油 15g
蛋黃 1個
香草精 1大匙
表面裝飾crumble
奶油（冰的） 50g
糖 35g
麵粉（中筋或高筋）都可 75g
作法：
1. 先製作中種麵團：將中種麵團的材料大略拌均勻成團即可直接發酵，若有麵包機也可直接用麵包機的揉麵功能（我的國際牌105T模式14就是麵團功能，可直接使用），大約需要發酵一小時。若沒有時間可以成團後，直接放入密封盒進冰箱作冷藏發酵，但不要冰超過18小時。
2. 趁中種發酵時先來製作香草布丁餡。
將材料中的牛奶，奶油，糖，麵粉（先過篩）都放到小鍋子內攪拌均勻，放到爐火上以小火慢煮，煮的過程中記得不斷地攪拌，否則會黏底燒焦掉。慢慢地就會發現布丁餡愈來愈濃稠，等到水分幾乎都吸收後熄火，拌入蛋黃和香草精攪拌均勻。放涼等著稍後要包入麵包內，記得在鍋子表層蓋上一張保鮮膜或者烘培紙避免表面乾硬。
3. 中種麵團完成後就準備和主麵團的材料進行結合。將中種麵團放入攪拌缸中，並將主麵團除了奶油以外的材料加入開始攪打。攪打至麵團拉開可看到薄膜但薄膜戳破洞後仍有鋸齒形狀時，加入奶油繼續攪打至形成薄膜撐開後的破洞是完整的圓形沒有鋸齒。
完成後讓麵團延長發酵30分鐘，即可取出分成8等分，滾圓鬆弛15分鐘。
4. 趁麵團鬆弛時來作crumble. 這種crumble真的很好用，不管是麵包表面的裝飾還是重奶油類的蛋糕，在入烤箱前撒上會增加入口酥脆的口感，沒用完裝在保鮮盒放入冷凍庫中可以保存三週。（參考其他crumble食譜：藍莓香草奶酥蛋糕）
將crumble材料的奶油切成小丁放到攪拌盆中，接著放入糖和麵粉，然後用手指搓揉成碎粒，確保奶油小顆粒都有沾上麵粉和糖，不需要過度搓揉，只要有成形為小碎粒就可以了。將crumble放到盤子內方便等一下沾取。
5. 將鬆弛過的麵團擀成直徑約15-20公分的片狀，放上布丁餡，包緊的訣竅是：先將麵團由下面往上摺，覆蓋住布丁餡後，將兩側的收口掐緊再把上半部的麵團往下摺，蓋住下半部的麵團一點點再用指尖掐緊收口才會粘住，不在發酵過程或者烘烤過程中爆開。
接著慢慢拉起麵團，放到剛剛做好的crumble盤子上來回左右輕壓，讓麵包表面沾滿crumble，就可以放到烤盤上準備第二次發酵。
今天天氣很熱，所以大概只花了50分鐘就差不多兩倍大了。
預熱烤箱到185度，烤15分鐘，若15分鐘時間到了麵包還沒上色，可以只開上火多烤2-3分鐘即會上色。
香草布丁餡很滑順，甜味適中，麵包一口咬下還有crumble的酥脆，口感層次很豐富，真的不輸給外面賣的（好敢講！哈哈）
最近作麵包幾乎只要想嘗試的口味都不會失敗，在麵團的溼度和發酵度也感覺掌握的愈來愈好，即使有時候是靠懶人麵包機完成，成品也令人相當滿意。不過最近做太多台式旱日式麵包了，過一陣子應該就要開始來試試看低油低糖的改良歐包，最想做的還是烤出養生的黑糖桂圓麵包給爸媽和公婆還有用法國百合花粉作出有大孔洞的農家麵包啊！
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