已經用WFM快易鍋燉過不少東西,目前的心得就是湯類OK,但是燉滷類雖然食材很軟嫩,入味稍嫌不足.補救的方式就是依照烹煮建議時間減少約5-10分鐘,然後關火降壓後,蓋子轉開不上鎖,繼續以文火慢燉10-15分鐘,就能讓湯汁稍稍收乾並且把食材的香味滷出來囉! 上週作了一鍋滷肉,就是用這樣的方式,既省時也美味!
今天開鍋作紅燒牛腱,家裡很少吃牛肉,所以我一向都用簡易版加上鑄鐵鍋燉煮個2小時左右! 這次買了一大包好市多的牛腱心,帶點筋又不會過油,若買不到牛腩其實牛腱也是蠻好的替代品! 這次不放番茄，改放番茄糊, 可以讓湯不會過稠,也能淡化豆瓣醬的辣味!
材料:
洋蔥兩顆,切塊
蔥 2支切段
紅蘿蔔 1條 切塊
大蒜兩顆
牛腱心 1公斤 切大塊,因為煮後會縮水, 先用蔥薑加水後汆燙去血水
辛香料:
八角 2-3顆
丁香 5-7顆
調味料:
辣豆瓣醬 2大匙 (家中有幼兒所以不放太多)
醬油 150ml
米酒 100ml
紅糖 2大匙
番茄糊 2大匙
番茄糊是Costco的自有品牌有機番茄糊,除了拿來滷牛肉外,義大利麵醬,印度料理也都可以用,有時我會用來取代番茄醬
作法:
1. 直接在快易鍋內熱油,加入丁香先爆出香味
2. 放入約1/3的洋蔥,全部的蔥白與大蒜炒香到洋蔥呈透明狀後,加入牛肉拌炒
3. 炒到肉有點收緊後,加入豆瓣醬,醬油,米酒與紅糖繼續炒到上色
4. 將剩餘的蔬菜食材全部放入,加水淹過後 (小心不要超過鍋內MAX的指示線),即可上蓋開始將火開大加熱加壓
5. 加壓期間會聽到很大聲的嘶嘶聲, 並不斷有空氣排出這是正常的喔! 等到壓力鍋的指示線上升到第二條紅線的時候,請將火轉為最小火開始計時40分鐘!
40分鐘後開鍋, 全部都燉爛了,我通常會在開蓋後再燉煮10分鐘讓食材可以入味,再看看調味上要不要調整. 想要肉多一點筋性的嚼勁就提早30分鐘關火喔!
湯頭味道很甜,洋蔥都化在裡面,番茄糊的味道淡淡微酸,辣豆瓣醬也隱約被帶出來有香氣的辣味,但不嗆舌,我另外加了1/2小匙的鹽調整鹹味,蓋上鍋蓋不開火,讓肉繼續在湯汁裡吸收精華,等傍晚要開飯時再重新加熱一次,肉的味道層次與軟度就會非常剛好囉!
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