不負責任家政婦VV

冬天最喜歡的甜點就是肉桂捲了, 濃郁的肉桂和奶油香, 上面淋上肥滋滋的cream cheese糖霜, 搭配黑咖啡簡直是完美到上天堂了!

冰箱還有一塊老麵糰就一起加入麵糰中, 孩子們因為非常不喜歡核桃,所以這是個無核桃配方,喜歡核桃或其他堅果(用榛果和胡桃其實滋味也很棒!),或者還想要加入葡萄乾或蔓越莓都可以. 

準備時間: 半小時  烘烤時間: 175度 20分鐘   

材料: 

麵包體 (12個肉桂捲)

老麵糰50g (不想加或者沒有就可以省略改用直接法製作)

高筋麵粉270g

低筋麵粉30g

速發酵母 1/2小匙＋1/4小匙 （我用的是燕子牌，不需要用溫水事先溶解，直接加入麵粉中使用即可）--> 

雞蛋一個 (可直接用冰的)

牛奶140cc

奶油30g (冰的,切成小塊)

砂糖30g 

麵包夾餡

肉桂粉 2小匙 

砂糖1/2杯 （用二號紅砂糖烤出來比較有焦糖香）

奶油 1/2條 室溫軟化

糖霜: 

奶油 2大匙 (約1/4條安佳奶油=30克左右) 室溫軟化  -->一條奶油約8大匙=1/2杯

cream cheese 80g 室溫軟化

砂糖 1/4 杯 

香草精 1/2小匙

牛奶 1/4杯 

作法: 

麵包體1. 將老麵切小塊後跟所有麵糰材料除了奶油以外一起揉,液體不要一次全部倒入,留一點等到麵糰已經完全吸收水分不黏攪拌缸再繼續加. 我一樣是用KA的攪拌機打的麵糰,在開始半材料時一定只能用2的速度,等到麵糰成型不黏缸面後,開始將冰奶油切小塊加入,接著就可以轉4的速度,大約打15分鐘就可以打好出現薄膜. 此時麵糰捏起來真的很柔軟,延展性也好!

2. 準備一個容器在內部表面抹點油,將打好的麵糰放進去,表層噴點水後放進有烤箱發酵,今天天氣很冷所以烤箱底部我用烤盤裝了一盤熱水,中間換過兩次水,發酵大概1.5小時直到麵糰發成兩倍大. 

3. 發好後將麵糰取出將裡面的空氣擠出,再將麵糰滾圓收口朝下,表面噴點水蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘. (鬆弛能讓待會桿麵時更容易,麵糰才不會縮回來)

4. 麵團鬆弛的期間來準備夾餡: 將1/2砂糖和兩匙的肉桂粉先混和成肉桂糖

5. 鬆弛後用桿麵棍橄成長條型,厚度約1公分, 平均鋪上肉桂糖留1/5下來,接著將軟化的奶油撕成小塊平均鋪在上面,記得邊緣大概留3公分的空白不要灑這樣等等捲起才會黏得住

6. 將麵糰捲起後,慢慢用雙手往兩邊延展,變成一條約30公分的柱體,記得兩邊要收口,捲起的那個面可以用指尖捏住將開口封黏,這樣才會變成漂亮的圓筒型喔! 接著取一段牙線環繞麵糰再兩端拉緊就可以很漂亮地切下麵糰. 若沒有牙線就用刮刀直接切但動作要快!

7. 烤盤鋪上烤盤紙或者刷上一層融化奶油防沾,將剛剛剩下的1/5肉桂糖平均灑上, 將切好的麵糰平均排好,彼此間約間隔2公分

8. 放回烤箱依照剛剛的方式再作第二次發酵,一樣發到兩倍大小大概需要一個小時

9. 發酵時間到達時前十分鐘將麵糰從烤箱移出,將烤箱預熱175度, 在發酵好的麵糰刷上全蛋汁, 然後之後再移入烘烤, 約需要20分鐘

糖霜

1.將軟化的奶油和cream cheese打到完全融合後,拌入砂糖和香草精,牛奶一點一點加入直到成半凝固半液態狀 (如果沒時間把奶油/cream cheese放到軟,除了可用微波爐快速軟化外,你可以跟我一樣用食物處理機將所有材料快速地攪打他們依然可以得到口感綿密柔滑的糖霜!)

2. 用湯匙舀起糖霜隨興灑在烤好的麵包上,要用抹刀抹平也可但我覺得會太甜膩,也比較不美

吃肉桂捲就是不能怕胖,不夠甜不夠油都沒辦法帶出肉桂捲的甜蜜滋味,加了糖霜整個麵包的質感加分外,cream cheese讓肉桂捲又多了一個微酸的口感,讓人吃了一個接一個,完全沒辦法停下來!