不負責任家政婦VV

小孩們非常喜歡這種混搭口味土司，上層是鬆軟巧克力戚風蛋糕，下層是口味較平實無華的軟土司。這款土司的困難度在於確實拿捏好麵團發酵的時間，抓緊時間做蛋糕麵糊才不會麵團過度發酵或發酵不足，蛋白又提早消泡。

材料：兩個 12兩的吐司模

烘培紙兩張

麵團材料：

高筋麵粉 360g

冰水   250g

砂糖  40g

鹽 6g

酵母  11/2小匙

奶油 45g

蛋糕體：

材料Ａ

蛋白三個

砂糖 40g

材料B：

沙拉油 30ml

牛奶 40ml

砂糖  20g

材料C:

可可粉 1大匙

低筋麵粉 45g 

泡打粉 1/2小匙

蛋黃3個

香草精 1小匙

作法：

1. 先裁切烘培紙或白報紙：先將吐司模倒放，把紙放在放上後壓出吐司模的底部大小痕跡，並確認左右兩邊往下壓時，可以完全覆蓋吐司模側邊的高度（因為蛋糕烤完後會長高，若紙模不夠深，蛋糕會往外漏）

2. 接著用剪刀如以下圖示，將紙剪開，另外靠上下兩端的部分，各自再剪短2-3公分

3. 就可以把紙模先鋪到土司盒囉！

先製作土司麵團

1. 將麵團材料除了奶油以外先打到擴展階段後，再加入奶油，先以慢速攪拌2分鐘，再用中速攪拌到完全擴展有薄膜（約需要7-8分鐘）

2. 將麵團以保鮮膜或濕布蓋好後室溫發酵50-60分鐘至兩倍大

3. 發酵完畢後，在桌上灑一點乾粉將麵團均分為兩個再鬆弛20分鐘

4.鬆弛完畢後將麵團先做第一次擀捲，鬆弛15分鐘

5. 將麵團接點朝下，作第二次擀捲後，即可放入土司盒內進行第二次發酵。因為上面還要放蛋糕麵糊，因此發酵時間要確實拿捏，不能太早做蛋糕麵糊，會導致麵團尚未發酵完全，蛋糕麵糊又太早消泡。建議先發酵30分鐘後，即可觀察大約還要多久時間，發到5-6分滿（約發酵40-45分鐘）即可開始製作蛋糕麵糊。

麵團最後一定要發到能完全覆蓋吐司模底層，稍後灌入蛋糕麵糊時麵團才不會因為浮力整個跑上來，變成蛋糕在下麵包在上。

製作蛋糕麵糊：

1. 粉類先過篩, 烤箱先預熱175度

2. 先將材料B的牛奶和沙拉油先用小鍋子在爐火上煮沸後，倒入另一個較大的鍋子中，稍微降溫後將過篩的粉類（可可粉，麵粉，泡打粉）一起拌入，再拌入砂糖，接著拌入蛋黃，最後再加入香草精。可可粉的油脂比較容易導致消泡，因此若先跟其他油脂類先融合就比較不會消泡，要油類融合加熱是一個方式。

3.製作蛋白霜：將冰的蛋白倒入攪拌盆中，先以中速打出大泡泡後，加入1/2的砂糖打出稍微細緻的泡泡後再入剩餘的砂糖打至接近乾性發泡 （尾部拉起仍有一點小彎）。砂糖不要一開始就加入，會導致烤出來的蛋糕體表面濕黏喔。

4.挖1/3麵糊先跟可可糊拌勻，此時先不用擔心消泡儘量拌勻，接著再倒回蛋白霜中以刮到用切拌方式拌勻，注意不要太用力以免消泡 

5. 將蛋糕糊平均倒入兩個吐司模中，入爐前輕敲模子3-4下震出大氣泡，注意不要敲太過用力會讓發好的麵團組織受損喔！

6. 入爐烘烤15分鐘，拿出來用刀子在中間切一刀，裂痕會比較平均，不切也沒關係！

7. 繼續烤20分鐘，直到探針插入蛋糕體拉出時不會沾有麵糊。出爐後趕快把麵包兩側的烤紙撕除，以免水氣無法散出導致麵包縮腰。這個配方水分含量高，麵包超鬆軟喔！ 

若想要蛋糕體更高裂口更大，就把蛋糕的份量增加為雙倍，但我覺得三個蛋的量就差不多了。配方中的麵包甜度不高，因此更能吃到蛋糕的可可香與剛剛好的甜味。現今的麵包店中很少看到這款產品，每次嘴饞時都只能自己動手來，雖然是一款準備手續較複雜的點心，不過每次看到成品都超有成就感的呢！