磅蛋糕之所以叫做磅蛋糕就是因為裡面的主材料：奶油，蛋，糖，麵粉都是同重量，但是不論英式或美式的磅蛋糕口感因為是奶油打發的蛋糕，因此都偏向紮實。雖然食譜中往往會要求加入牛奶或者奶油，buttermilk或酸奶油來增加濕潤度，但仍無法創造清爽口感的磅蛋糕。"Quartre Quarts"在法文中的意思是四種東西各佔1/4，也就是四種材料同等重量，法式磅蛋糕的概念與英美的磅蛋糕是一樣的，最大的不同點就是法式磅蛋糕會用分蛋法，也就是蛋白蛋黃先分離後，蛋黃與奶油和乾料先融合拌勻，接著將蛋白打發再加入麵糊中，創造另一種清爽的磅蛋糕口感。
這次我沒有用大的磅蛋糕模，而是請出了我在美國Amazon上買的Ｗilton mini loaf pan。有在做西點的烤友們應該都對Wilton這個牌子不陌生，除了各式的烘培用具外，Wilton最著名的就是它的專業蛋糕擠花與裝飾課程喔！為了這個迷你吐司模，我跟Amazon 的客服人員來來回回四封email後，這個珍貴的烤模才飄洋過海到我手上！
我非常愛這個模，剛好一格是一人份的蛋糕模，做成小吐司 （約70g麵團）也非常適合。模具也是完全防沾，不需要塗油就能輕易取下，清洗也超容易！
材料：
低筋麵粉 120g
泡打粉 1小匙
無鹽奶油 120g (室溫軟化）
砂糖 100g (已減糖）
蛋 120g (大尺寸的蛋兩顆，若是一般中型3顆），蛋黃蛋白先分離
牛奶 50ml
香草精 1/2小匙
鹽 1/4小匙（若使用有鹽奶油就不要加鹽）
蜜漬柳橙皮 1大匙 用蘭姆酒或者白蘭地先浸泡一晚
如何自製蜜漬柳橙皮？
1. 將3顆柳橙的果肉挖除後，將皮切成約1公分的細長條
2. 將柳橙皮放到小鍋中，用冷水蓋過開始煮，感覺水快沸騰時就關火，把水倒掉再重新煮一次，這個手續重複三次 （煮愈多次皮的苦味會越少喔）
3. 煮完後把水倒掉，倒入約100g的砂糖再加入250cc的冷水（能蓋過柳橙皮就好，不用太多），用小火開始加熱煮到糖汁幾乎收乾即可熄火。
4. 冷卻後會再乾一點，所以留一點點汁沒有關係。
5. 把柳橙皮切成小塊，冷藏可以放兩週冷凍3個月，要使用的前一天記得拿出來冷藏。
蛋糕做法：
1. 先將麵粉+泡打粉過篩兩次，是的，兩次！烤箱同時先預熱180度
這個篩粉網跟迷你吐司模是同時在Amazon上買的，是德國烘培用品大牌Kaiser! 這個篩網簡直是篩網中的天后，因為單手拿著後，手按下把手下方的壓把就能輕易的篩麵粉，真心好用！
搞笑的是，明明只訂了一個結果送貨來時竟然來了三個，但好險也沒收我三個的錢，我送了一個給我阿母，她也對這個篩網嘖嘖稱奇直說太好用了！！！
2. 將奶油與份量中1/2的糖先打到有點泛白
3. 將蛋黃加入奶油中打至完全融合 （若是做的量加倍，請記得蛋黃一個一個加入，等前一個蛋黃完全融合後才能加下一個）
4. 加入香草精和鹽拌勻後，接著把低筋麵粉分三次，牛奶分兩次交互加入拌勻。每次都要等低筋麵粉已經混合均勻後，才加入牛奶喔！
5. 加入一大匙的蜜漬柳橙皮拌勻
6. 準備打發蛋白 （攪拌盆和打蛋器最好都清潔一次避免有殘留油漬會影響打發）
7. 糖不要一開始就下，會導致蛋糕表面比較濕黏。等蛋白大概到像啤酒泡泡感覺時，再把剩下1/2的糖分成2-3次加入，每次都要等砂糖有溶解再加入下一份量
8. 蛋白打到濕性發泡即可 （約八分發）
9. 取1/3的蛋白霜與奶油麵糊先混合均勻，這時候不用怕消泡，儘量拌勻。再將剩餘的蛋白倒入，輕輕攪拌從底部翻起來用切入的方式攪拌
10. 準備入模！每個空格填入約八分滿的蛋糕糊
11. 以180度烤20分鐘，在第15分鐘時記得將烤盤轉向讓表面上色均勻
用白蘭地泡過了一晚的蜜漬橙皮味道在烘烤後更為迷人，雖然磅蛋糕最好吃的時間是三天後回潮，但我還是忍不住沖了杯茶吃下了一塊蛋糕！喜歡鬆軟磅蛋糕的人，一定要試試法式磅蛋糕的做法！
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