胡蘿蔔蛋糕 (Carrot Cake) 是一款容易入門，失敗率極低的蛋糕，也是一款可以騙小朋友吃下好多胡蘿蔔的甜點。在美國常可見到將蔬菜做成甜點，比如胡蘿蔔蛋糕，櫛瓜巧克力蛋糕，甜菜根萃取紅色菜汁就是天然紅色素，南瓜派等。而胡蘿蔔蛋糕也常是復活節的經典蛋糕，剛好明日有朋友要來家裡做客，特別為他們做了這個蛋糕做為飯後甜點。
胡蘿蔔蛋糕除了加入大量刨絲的胡蘿蔔以外，最誘人的還是在上面的cream cheese糖霜。Cream cheese就是做起司蛋糕的主要材料，搭配有著肉桂味又口感濕潤的蛋糕，微酸微甜的糖霜簡直是畫龍點睛！少了這糖霜，胡蘿蔔蛋糕也不經典了！
材料 （六吋蛋糕一個）
溼性材料
蛋兩個 （大尺寸的蛋）
沙拉油或植物油 1/2杯 （不要用橄欖油，因為味道較重）
黑糖 3/4杯
胡蘿蔔絲1杯（約一小條蘿蔔刨絲）
鳳梨切碎丁1/4杯，將汁液以除防紙巾或豆漿布包起擰乾 （主要是增加溼潤口感，若真的不想加，請用2大匙無糖優格取代)
乾性材料
低筋麵粉 1 1/2杯
泡打粉 1小匙
蘇打粉 1/4小匙
肉桂粉 1小匙
荳蔻粉 1/4小匙
海鹽 1/4小匙
裝飾材料
核桃或胡桃切碎1杯，先烤過或平底鍋乾鍋直接炒香
作法：
1. 烤箱預熱175度，在烤模鋪上烘培紙，烤模邊上一點油避免粘黏。我用了兩個六吋分離烤模，是為了方便稍後要夾餡，就不用將一個蛋糕切為兩半又怕切的不平均。
2. 先將乾性材料過篩，放在一旁
3. 將蛋和黑糖先以中速攪拌約3分鐘，改以慢速慢慢倒入植物油，然後以高速再打約2分鐘直到蛋汁看起來顏色變較淡
4. 改以刮刀將胡蘿蔔絲和鳳梨（優格）拌入蛋液中拌勻
5. 將乾性材料全部分兩次以刮刀拌入（4）中，平均倒入兩個烤模中。以175度烤20-25分鐘即可出爐放在架上冷卻。
製作cheese cream糖霜
材料：
cream cheese 300g 室溫軟化
糖粉 （不是砂糖喔）1/2杯 甜度可依個人喜好增減
香草精 1/2小匙
無糖優格 3大匙
奶油 20g 室溫軟化
將所有材料打勻即是糖霜。
組合蛋糕：
1. 將蛋糕脫模，將蛋糕表面修掉一點，待會塗抹糖霜會比較平整
2. 若只有一個烤模烤的就將蛋糕平分為兩個蛋糕片，一樣上面那片要修一點掉喔
3. 將糖霜塗抹在第一片上後，在疊上第二片蛋糕，再將蛋糕的外層也都抹上糖霜，最後於邊邊撒上核桃碎粒。
4. 蛋糕最好冷藏3-4小時，讓糖霜硬一些口感會更佳，因為外層就是cheese蛋糕的口感呢！
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