不負責任家政婦VV

購入國際牌的SD-BMD105T麵包機大約已經四個月的時間，其實我已經有了心愛的KitchenAid夢幻攪拌機 (見另外一篇介紹），基本上不太需要麵包機的功能，而且我對麵包機印象始終停留在剛結婚時入手了陽春威寶麵包機，麵包的成品和口感始終都讓人嘆氣，我對麵包機就敬而遠之改為灑大錢當大爺奔向專業攪拌機的懷抱。

會想再購買一台麵包機純粹是為了我娘，加上價格也不像剛出來的時候那麼不可親近，送往娘家前自己先開機試用熟悉操作，打算玩熟後再親自示範給娘娘大人。沒想一玩下來四個月，發現這台麵包機真的能作蠻多事情的，而且口感有一定水準，加上自己的一點小巧思可以變出很多形式和口味的麵包，有時候我懶不用專業攪拌機操作就會讓麵包機出馬，節省一點時間。所以上周又立馬下單迎接第二台麵包機，準備把手上這台舊的機器留著自己用，新的那台送我娘。

關於國際牌麵包機的優點

我玩烘培有十年以上的時間了，中間純粹是因為有高度的興趣自己摸索或者看著食譜自己作，但也都是斷斷續續沒個認真。不過有兩個小孩後的這幾年，對於吃的東西只要能自己作我都盡量自己來。我家老陳和兩位小姐對於媽媽的愛心總是很捧場，朋友們對於麵包機能作出那麼有水準的麵包也相當讚嘆，所以我想就直接在這裡把所有的作法一一解釋，讓大家能更加善用手邊的這個利器。

我自己用專業攪拌機攪拌機做麵包大概得到兩個麵包好吃的要訣：第一，麵糰要打到有漂亮的薄膜。第二，麵包的保水和濕潤度要足夠。麵包機要打到有漂亮薄膜是有困難度，但是要作到保水度足夠這是沒有問題的。105T麵包機的30種模式我仔細研究過，多半會有個醒麵或者浸潤的動作，也就是這個時間中麵糰一直處於在麵包機內靜置的狀態，這個手續其實除了讓發酵過的麵糰得到良好的鬆弛效果外，其實在浸潤的過程麵粉能吸收到更完整的水分，比直接加水就攪打的麵粉能抓住更多水。我想這也是為什麼這台麵包機成品的口感濕潤度其實還不賴！但是直接用裡面的預設模式做麵包太無聊了，想做漂亮的雙峰吐司不一定要搭配裡面附的蒸烤盒，想要好吃的花式麵包也有增加口感的方式，這全部都能靠麵包機完成喔。

麵包製作基礎流程

要做麵包前要先對麵包的製作流程有基本的概念: 揉麵-->第一次發酵-->鬆弛-->整型-->第二次發酵-->烘烤, 不管用哪一種發酵手法做麵包, 都會包含這幾個步驟.

中種法基本白吐司

中種法其實概念很像老麵，先把材料中部分的麵粉／水／酵母先發酵過(通常是這些材料取出全部份量的各60%或70%)，再加入剩餘材料完成後面的程序。也就是本來如果這個食譜的麵粉是需要250g，那就先拿60%的麵粉也就是150g出來作成中種麵糰，其他的麵粉就變成主麵糰的材料。有了這個先做過發酵的麵糰加入新的材料，麵糰會有更好的保濕度，麵包的口感會非常鬆軟，中種法也是我作花式麵包最常用的方式。

材料:

中種麵糰

主麵糰

作法: 

先製作中種麵糰

1. 把中種麵糰除了酵母以外的材料全部放入麵包機容器內（記得麵包機要裝上葉片啊），酵母請投入麵包機的投放盒內。按下機器的模式14 麵包麵糰，然後按下開始讓它自己跑喔！這個模式是打十分鐘的麵糰後酵母會自動投入，然後再攪打五分鐘進入發酵45分鐘。全部需要一個小時。

2. 一小時後麵包機就會發出聲響，直接按下取消，準備和主麵糰結合了。麵糰在這段時間應該會長成1.5-2倍大。掰惹味，如果你跟我一樣是個超級忙碌的媽又要上班又要帶小孩，沒那麼多美國時間一次耗上三小時等麵包出爐，但又不想直接麵包機一鍵到底，想要更有層次感的麵包，可以學我把發酵好的中種麵糰拿出來後（中種麵糰可能會比較黏手，先在上面灑一層薄薄的高筋麵粉，從邊緣慢慢托起就能拿出了），把空氣擠出後壓平放到保鮮盒內，再放到冰箱冷藏，下班後再回來接續第二階段，這可以讓做麵包的時間控制變的更加的有彈性喔！

3. 不管你是放到冰箱冷藏後取出的還是直接中種麵糰完成要接續以下步驟的，接下來程序都一樣喔！

4. 把主麵糰的材料（麵粉/糖/鹽/水請加40g,留20g稍後在麵糰攪打過程中慢慢加入）跟撕小塊的中種麵糰一起放入麵包容器內，按下模式30烏龍麵/義大利麵糰，開始進行製作。在攪打過程中等到看到麵糰水都吃進去了再把剩餘的20g水慢慢加，儘量加到完。但因為每種麵粉吸水力不同，有時可能最多只會吃到10g，觀察麵包容器內麵糰的情形，如果看到是沒有成團會一直沾黏在底部，那就是還不能加入更多的水，要看到底部看起來乾淨的才是加水的時機。大概6-8分鐘後麵糰成團　（若麵粉吸水力不好，可以先停機個10分鐘再重新啟動一次14的揉麵功能, 讓麵糰有機會鬆弛一下吸收水分)，這時候就加入剛從冰箱冷藏拿出的奶油加進去。因為油類會阻礙麵筋的形成所以不要一開始就加，都在麵包成團後才能加入。用冰奶油也能讓麵糰的溫度不要升高太快。

瞧！勉強也是打出了一點點薄膜喲！

4. 模式30在跑15分鐘後會停止，停止後請讓麵糰在麵包機裡休息30分鐘。休息完畢後把麵糰取出，分成兩個等量的麵糰，滾圓蓋上濕布再休息15分鐘。

5. 先將一個麵糰擀開再捲起,然後轉90度角將接點的那面朝下，再擀開捲起一次。接著另一個麵糰做同樣的動作。

6. 兩個麵糰放入已經拆掉葉片的麵包容器中，接口的那面朝下放入，麵糰表面噴點水按下21 生種酵母模式，進行第二次發酵。請在一個小時後每15分鐘檢查一次麵包是否已經發到大概麵包容器的八分滿，我的經驗是要約90分鐘左右。在生種酵母模式下，麵包機會有點微微的加溫，發酵效果比在一般室溫下好很多。用這個方法做麵包除了麵包口感佳以外，麵包底部也不會有用葉片的洞洞啦～

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手上忘了灑點乾粉，就把左邊的麵團表面弄得疙疙瘩瘩了啊

7. 進入最後的烘烤階段: 發酵完成後，按下取消鍵。改按下模式22 蒸烤麵包，機器預設的時間是烤35分鐘，但請設定自己的定時器28-30分鐘後就提前取出才會得到外皮不至於太厚硬的吐司麵包。但如果喜歡較厚的土司皮就讓整個烤程跑完也無妨。

取出麵包放在網架上放涼才能切唷！

中種法的麵包口感比直接法(就是全部材料一次丟進去作到底的方式)會細緻很多，早上用二月剛從日本帶回的Vitantonio鬆餅機的三明治模夾了鮪魚玉米三明治給小孩當早餐，加熱後吐司口感酥鬆，一咬下去伴隨著融化的cheese，真的超美味！　改天再po鬆餅機試用心得囉!

此款吐司會使用到的機器模式: 

1. 14 作中種麵糰用 (60分鐘)

2. 30 (烏龍麵模式 15分鐘) + 21 (生種酵母模式 90分鐘) + 22 (蒸烤麵包模式 28分鐘)

包含中間鬆弛45分鐘還有準備材料時間，此款配方需要4小時左右 

中種法台式麵包的應用 (用麵包機就能作)

 古早味蔥花麵包 (試作過的烤友們都說比麵包店的好吃喔)

 可愛指數爆表的拉拉熊麵包 

 香軟起司培根土司